Mutebbel mezesi

Mütebbel Mezesi

Bu nefis mütebbel ( mutabbal ) meze, tahin ile hazırlanan bir tür patlıcan salatası. Özellikle Lübnan mutfağının yıldızı olan bu mezeye Türk Yoğurdu  da katılınca, tadı çok daha nefis oluyor.

Patlıcanı ocak üstünde ateşte ya da mangalda közleyebilirsiniz. Ben bu sefer fırında yapmayı tercih ettim. Gayet te pratik ve çabuk oluyor. 

Size tavsiyem, pişen patlıcanı  blenderdan geçirmeyip, bıçakla doğrayıp ezerek püre haline getirin. Böylece pütürlü olacak ve patlıcanın tadını daha iyi alacaksınız. 

Diğer önemli nokta patlıcanı kesinlikle soğuduktan sonra yoğurt ile birleştirmeniz. Aksi taktirde patlıcan suyunu salıp, mezenizi sulandıracak. 

Patlıcanı közlemek için, her zaman ince ve uzun olanını seçin. Çünkü tüm, uzun ve ince patlıcanın közlenme süresi daha kısadır. Benim kullandığım patlıcanlar, kısa ve dolgun patlıcanlar olduğu için, ben ikiye kesiyorum. Böylelikle pişme süresi kısalıyor.

Servis için tereyağında ya da zeytinyağında sotelediğîniz, antep ya da çam fıstıkları da çok yakışacaktır.

Akşam sofralarının baştacı olacak bu nefis mezeyi deneme isterseniz, tarifi hemen aşağıda. Deneyecek olanlara şimdiden afiyet olsun.

Hazirlanis suresi : 60 dakika

Mutebbel mezesinin yapilisini assagidaki YouTube linkini tiklayip izleyebilirsiniz.

Malzemeler

• 2 patlıcan
• 2 yk yoğurt
  
• 2 tk tahin
• 2 dis sarımsak, rendelenmiş ya da dövülmüş
• 3 yk zeytinyağı
  
• Tuz
• Karabiber
• Pulbiber

Süslemek için 

• Maydanoz
• Nar taneleri
• Zeytinyağı
  

  

  Mütebbel mezesi

Yapılışı 

1. Patlıcanları ortadan ikiye kesip, etli kısmına çizikler çizin. Tuz, karabiber serpip zeytinyağı sürüp,  önceden ısıtılmış fırında, 200 C de, yaklaşık 45 dakika pişirin. Pişen patlıcanları, sap kısmından tutup, etli iç kısmı kaşık yardımıyla çıkartın. Soğuması için kenara alın.
   
2. Yoğurt, sarımsak, tahini bir kapta karıştırın. tuz karabiber ve pulbiber ile tatlandırın.
3. Soğuyan patlicani, yogurtlu karisimla birleştirip, güzelce karıştırın. Mezenin üzerini strecleyip, dinlenmesi için en az 2 saat buzdolabında bekletin.
4. Dinlenen mütebbel mezesinin üzerine zeytinyağı gezdirip, maydanoz ve nar taneleriyle süsleyip, servis edin.

Afiyet olsun.